Vanillin íon, ar a dtugtar freisin vanillin, an t-ainm ceimiceach 3-methoxy-4-hiodrocsaibenzaldehyde. Is cumaisc orgánach é a bhaintear as pónairí fanaile den teaghlach Rutaceae. Tá sé bán go buí criostalach nó púdar criostalach, beagán milis, intuaslagtha in uisce te, glycerin agus alcól, agus dothuaslagtha in uisce fuar agus ola glasraí. Tá an t-aroma cobhsaí agus ní luaineach ag teocht ard. Tá sé éasca a ocsaídiú san aer agus discolor i gcás substaintí alcaileach.
Tá aroma pónairí fanaile agus aroma bainne láidir aige, tá ról aige maidir le cumhráin a fheabhsú agus a shocrú, agus úsáidtear go forleathan é i gcosmaidí, tobac, taosráin, candy, bia bácála agus tionscail eile. Tá sé ar cheann de na cineálacha blas sintéiseacha is mó ar domhan. Tá stair de níos mó ná 100 bliain ag an táirgeadh tionsclaíoch. Is é an dáileog molta sa bhia blaistithe deiridh ná 0.2-20000 mg/kg. De réir rialacháin Aireacht Sláinte Daon-Phoblacht na Síne, is féidir vanillin a úsáid i mbianna foirmle do naíonáin níos sine agus leanaí óga agus bianna arbhair do naíonáin agus do leanaí óga (gan púdar gránach foirmle do naíonáin agus leanaí óga san áireamh), le an úsáid uasta de 5mg/mL agus 7mg/100g faoi seach. Is féidir é a úsáid freisin mar thionscnóir fás plandaí, fungaicíd, defoamer ola bhealaithe, etc. Tá sé freisin ina idirmheánach tábhachtach de dhrugaí sintéiseacha agus spíosraí eile. Ina theannta sin, is féidir é a úsáid freisin mar ghníomhaire snasta sa tionscal leictreaphlátála, mar ghníomhaire aibithe sa talmhaíocht, mar dhíbholadh i dtáirgí rubair, mar ghníomhaire frith-chruaite i dtáirgí plaisteacha, agus mar idirmheánach cógaisíochta. Úsáidtear go forleathan é.
|
|
|
|
Foirmle Cheimiceach |
C8H8O3 |
|
Aifreann cruinn |
152.05 |
|
Meáchan Móilíneach |
152.15 |
|
m/z |
152.05 (100.0%), 153.05 (8.7%) |
|
Anailís eiliminteach |
C, 63.15; H, 5.30; O, 31.55 |
Roinntear leasaithigh bia i leasaithigh nádúrtha agus leasaithigh cheimiceacha, a úsáidtear i dtáirgeadh bia, i gcúrsaíocht, i stóráil agus i bpróisis eile chun airíonna céadfacha bia a choinneáil, luach inite a fheabhsú, agus am stórála a leathnú. I gcomparáid le leasaithigh cheimiceacha, tá na buntáistí a bhaineann le leasaithigh nádúrtha neamhdhíobhálach don chomhshaol, costas táirgthe íseal, bith-chomhoiriúnacht maith agus éifeacht caomhnaithe maith.Vanillin íoni mbia is féidir speictrophotiméadracht infheicthe UV, crómatagrafaíocht, leictreafóiréis agus modhanna traidisiúnta eile a bhrath go cruinn. Is leasaitheach bia sábháilte é. Is féidir an t-iarratas i stóráil agus caomhnú bia a roinnt ina bacteriostasis, frithocsaídiú, cobhsú comhábhair eile i mbia agus cosc ar ráta riospráide.
Is gníomhaire baictéarostatach nádúrtha é, a ghníomhaíonn go minic le chéile le modhanna baictéarostatacha eile i réimse an bhia, agus tá éifeachtaí baictéarostatacha éagsúla aige ar straineanna éagsúla. Tá an éifeacht baictéarostatach bainteach lena tiúchan agus luach pH. Tá tiúchan níos airde agus luach pH níos ísle tairbheach chun an éifeacht baictéarostatach a fheabhsú. Tá an éifeacht baictéarostatach ar chineálacha éagsúla difriúil. I gcomparáid le cineálacha eile, is fearr an éifeacht baictéarostatach ar Escherichia coli. Tá éifeacht coisctheach aige ar éagsúlacht giosta. Is féidir le tiúchan ard a éifeacht antibacterial a fheabhsú, ach ní féidir le tiúchan ard giosta a mharú láithreach. Aithníonn úrchoimeád cumaisc an tsineirgíocht idir oibreáin úrchoimeádta (nó modhanna úrchoimeádta), ar modh a nglactar leis go ginearálta chun torthaí agus glasraí a chaomhnú. Is minic go mbíonn sineirgíocht ag éifeacht antibacterial spíosraí agus tá an dáileog níos lú ná an dáileog úsáide aonair. Mar shampla, chun truailliú Aspergillus nígir a chosc, is é an dáileog éifeachtach baictéaricídeach amháin ná 0.5%, agus is féidir leis an meascán de 0.05% fanailin agus 0.0025% cinnamaildéad bactericidal a imirt. ról.
Tá ról tábhachtach aige freisin i mbaictéarostasis cúnta agus steiriliú. Sa phróiseas táirgthe atá ann faoi láthair, is é steiriliú teirmeach an modh steiriliú is coitianta fós i bpróiseáil sú torthaí, agus is iad na modhanna cóireála i gcoitinne pasteurrú agus steiriliú meandarach ardteochta. Is minic go n-eascraíonn na modhanna steiriliú traidisiúnta go scriostar cothaithigh i sú torthaí agus donnú táirgí.
Tá meicníocht gníomhaíochta frithocsaídeoirí le struchtúr den chineál céanna difriúil. Luathaíonn sé go príomha deireadh a chur le fréamhacha saor in aisce tríd an táirge ocsaídiúcháin aigéad vanillic. Féadfaidh a éifeacht frithocsaídeach síneadh suntasach a chur le seilfré an bhia olúil agus a bhréine a cheilt. Cruthaíodh go bhfuil an fheidhm ag an isiméir, o-vanillin (3-methoxy-2-hydroxybenzaldehyde),) chun anian sárocsaitrít a scavening, ach ní scabhálaí maith radacach saor in aisce é.
Tá sé cruthaithe go bhfuil an táirge imoibriúcháin defanailin íonis féidir leis cabhrú le comhábhair eile i mbia a chobhsú: is comhpháirt feidhmiúil nádúrtha é resveratrol. D'fhonn a chobhsaíocht a fheabhsú agus spraoi iomlán a thabhairt dá ról feidhme, úsáidtear na microspheres chitosan reticulated a foirmíodh tar éis an imoibrithe agus an chitosan chun resveratrol a chóta, rud a chabhraíonn le scaoileadh resveratrol a rialú; Tá cumas maith ag an táirge comhdhlúthaithe agus an aimínaigéad casta le hiain miotail, agus is féidir leo cobhsaíocht a ábhar cuimsithe a fheabhsú go héifeachtach.
Modhanna Sintéise
Is cumhráin shintéiseach é fanailin, ar a dtugtar aildéid vanillile nó 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde), a bhfuil boladh sainiúil cosúil le fanail aige. Úsáidtear go forleathan é sna tionscail bhia, chumhradóireachta agus cógaisíochta mar gheall ar a n-aroma taitneamhach. Tá roinnt modhanna i gceist leis an tsintéis, ar féidir iad a chatagóiriú go forleathan i sintéis cheimiceach agus sintéis einsímeach. Seo thíos réamhrá mionsonraithe ar roinnt modhanna coitianta sintéise ceimiceacha:
Modhanna Sintéise Ceimiceach
- Céimeanna Tosaigh: Déantar N,N-démheitiolainilín a aigéadú le haigéad hidreaclórach chun a salann a fhoirmiú, a níotráitítear ansin le nítrít sóidiam chun hidreaclóiríd p-nitrosodimethylaniline a fháil.
- Comhdhlúthú: Déantar an t-idirmheánach seo a chomhdhlúthú ansin le guaiacol agus le formaildéad ag raon teochta 41-43 céim .
- Eastóscadh agus Íonú: Úsáidtear beinséin le haghaidh eastóscadh, agus ina dhiaidh sin déantar driogadh agus athchriostalú le beinséin agus uisce faoi seach. Trí thriomú ag 50 céim toradh an táirge deiridh.
- Bunábhar: Úsáidtear sulfonáití lignin ina bhfuil aonaid struchtúracha alcóil hidroxybenzyl, a dhíorthaítear ó leacht dramhaíola laíon sulfite.
- Ocsaídiú agus Hidrealú: Faoi choinníollacha alcaileach, déantar na sulfonáití lignin a ocsaídiú agus a hidrealú ina dhiaidh sin chun vanillin a tháirgeadh.
- Imoibritheoirí: 2-measctar meitiocsafheinól, glicocsáit sóidiam, agus hiodrocsaíd sóidiam in uisce.
- Coinníollacha Frithghníomh: Déantar an meascán a chorraí agus a chothabháil ag 25 céim ar feadh 24 uair an chloig le cóimheas sonrach mais (2-methoxyphenol: sodium glyoxylate: sodium hydroxide: water=40:24:13:950).
Modh Sintéise einsímeach
Le blianta beaga anuas, tá sintéis einsímeach tagtha chun cinn mar rogha eile a bhfuil tuar dóchais inti mar gheall ar a cairdiúlacht don chomhshaol agus ar na coinníollacha imoibrithe éadroma.
Rannpháirtíocht Einsím
Is einsím é synthase a chatalaíonn sintéis ó fhoshraitheanna ar leith.
Ullmhúchán
Déantar an einsím a íonú agus a bhaintear faoi choinníollacha cuí. Ansin catalaíonn sé tiontú foshraitheanna sonracha ina veainilín i láthair comhfhachtóirí.
Vanillin íon, ar a dtugtar 4-hiodrocsa-3-methoxybenzaldehyde freisin, is comhdhúil orgánach a tharlaíonn go nádúrtha é a fhaightear go príomha sa phónaire fanaile, torthaí an magairlín fanaile. Tá sé freagrach as an aroma agus an blas sainiúil, milis agus uachtair a bhaineann le vanilla. Ó thaobh tráchtála, úsáidtear é go forleathan mar ghníomhaire blaistithe i mbianna, deochanna, cógaisíocht agus cosmaidí. Tá sé fostaithe freisin sa tionscal cumhráin mar gheall ar a boladh taitneamhach. Cé go mbaintear veainilín ó fhoinsí nádúrtha as pónairí fanaile, ar féidir leo a bheith costasach agus dian ar shaothar, déantar veainilín shintéiseach a tháirgeadh go tionsclaíoch freisin trí shintéis cheimiceach, rud a fhágann go bhfuil sé níos inacmhainne agus inrochtana d'fheidhmeanna éagsúla. Aithnítear foirmeacha nádúrtha agus sintéiseacha araon as a gcumas blas agus aroma táirgí iomadúla a fheabhsú.
Clibeanna Te: íon vanillin cas 121-33-5, soláthraithe, monaróirí, monarcha, mórdhíola, ceannach, praghas, mórchóir, ar díol