Vanillin íonIs é an t-ainm ceimiceach 4-hiodrocsa-3-methoxybenzaldehyde, ar a dtugtar freisin meitilprotocatechualdehyde agus vanillin. Is blas tábhachtach ard-speictream leathan é, agus tá sé ar cheann de na spíosraí is mó ar domhan faoi 2019. Tá blas bean milis agus blas púdar aige, agus is féidir é a úsáid mar ghníomhaire socraithe, gníomhaire comhordaithe agus gníomhaire blaistithe. Úsáidtear go forleathan é i mbia, dí, cosmaidí, ceimiceáin laethúla, leigheas agus tionscail eile. Tá an cion a úsáidtear sa tionscal iartheachtach thart ar 50 faoin gcéad le haghaidh breiseáin bia, 20 faoin gcéad le haghaidh idirmheánacha cógaisíochta, 20 faoin gcéad le haghaidh breiseáin beatha, agus thart ar 10 faoin gcéad chun críocha eile.
Tá Vanillin ar cheann de na feabhsaitheoirí blas bia is mó a úsáidtear ar fud an domhain faoi láthair, agus tá an dea-cháil air mar "rí blas bia". Úsáidtear é go príomha mar fheabhsaitheoir blas sa tionscal bia, agus úsáidtear é i gcácaí, uachtar reoite, deochanna boga, seacláid, candy bácáilte agus alcól. Is é {{{0}} an méid breise i gcácaí agus i bhfianáin.01 faoin gcéad ~0.04 faoin gcéad , 0.02 faoin gcéad ~0.08 faoin gcéad i gcandy, an t-uasmhéid úsáide de bhia bácáilte is 220mg · kg-1, agus is é 970mg · kg-1 an t-uasmhéid úsáide seacláide, Is féidir é a úsáid freisin mar bhreiseán leasaitheach bia i mbianna agus i tarsainn éagsúla; Sa tionscal cosmaidí, is féidir é a úsáid mar ghníomhaire blaistithe i gcumhrán agus uachtar aghaidh; Sa tionscal ceimiceach laethúil, is féidir é a úsáid i dtáirgí ceimiceacha laethúla chun an cumhráin a mhodhnú; Sa tionscal ceimiceach, úsáidtear é mar defoamer, gníomhaire vulcanizing agus réamhtheachtaí ceimiceach; Is féidir é a úsáid freisin le haghaidh anailíse agus a bhrath, mar shampla comhdhúile aimín agus roinnt aigéid a thástáil; Sa tionscal cógaisíochta, úsáidtear é mar ghníomhaire chun an boladh a chosaint. Toisc go bhfuil éifeacht antibacterial ag vanillin féin, is féidir é a úsáid mar idirmheánach cógaisíochta sa tionscal cógaisíochta, lena n-áirítear i gcóireáil galair craicinn. Tá éifeachtaí áirithe frithocsaídeacha agus cosc ailse ag Vanillin, agus féadann sé páirt a ghlacadh i dtarchur comhartha idir cealla baictéaracha. Cuirfidh na réimsí iarratais féideartha seo fás tapa éileamh an mhargaidh vanillin chun cinn sa todhchaí. Faoi 2019, beidh tomhaltas bliantúil vanillin sa mhargadh domhanda thart ar 20000 tonna.
Tá trí phríomh-mhodh ullmhúcháin vanillin ann:
① Déantar é a bhaint go díreach ó phlandaí nádúrtha cosúil le pónairí fanaile, ach tá costas an mhodha seo ard agus tá an toradh íseal.
② Déantar é a shintéisiú trí mhodhanna ceimiceacha, ag baint úsáide as leacht dramhaíola laíon tionsclaíoch agus ceimiceáin peitriliam mar amhábhair, ach tá blas amháin ag an vanillin a tháirgtear trí shintéis cheimiceach agus tá sé éasca le truailliú comhshaoil a chur faoi deara, atá ar neamhréir le treocht tomhaltais amhábhar nádúrtha. sa mhargadh iarratais iartheachtacha.
③ Ullmhaíodh Vanillin ó acmhainní in-athnuaite eugenol agus aigéad ferulic mar amhábhair nádúrtha.
Meicníocht frithmhiocróbach vanillin:
Cuimsíonn an taighde ar mheicníocht antibacterial vanillin go príomha trí ghné: gníomhú ar an membrane cille agus sláine an membrane a scriosadh; Gníomhaíonn sé ar einsímí chun einsímí riachtanacha a dhíghníomhachtú; Gníomhaíonn sé ar ábhar géiniteach chun ábhar géiniteach a dhíghníomhú nó chun a struchtúr a mhilleadh.
Scriosann sláine an membrane cille
Tá hidreafóbacht ag an ngrúpa feanólach i vanillin, agus dá ísle an luach pH, is amhlaidh is láidre an hidreafóbacht, a d'fhéadfadh an membrane cille a dhéanamh éagobhsaí, struchtúr an membrane cille a scriosadh, an balla cille a dhéanamh le feiceáil cuasach, an membrane cille a shíneadh isteach, agus foirmíonn comhdhlútháin agus folúis an chiteaplasma.
Mar sin féin, tá céimeanna éagsúla damáiste ag vanillin do chealla éagsúla. Tá balla cille na baictéir gram-dearfach níos tibhe ná an bhaictéir gram-dhiúltacha, agus tá an leibhéal tras-nasctha ard, rud a d'fhéadfadh cosc a chur go héifeachtach ar iontráil vanillin. Tá struchtúr scaoilte ag na baictéir gram-diúltacha agus tá níos mó lipidí iontu, agus is furasta vanillin a chomhcheangal leis. Dá bhrí sin, tá an éifeacht baictéarostatach ar bhaictéir gram-dhiúltacha i bhfad níos láidre ná an éifeacht ar bhaictéir gram-dearfach. Tá baint aige seo freisin le cruth na miocrorgánaigh. Tá achar dromchla na mbacililí níos mó ná an cocci. Is féidir a limistéar aonaid a chomhcheangal le níos mó vanillin, agus mar sin tá éifeacht baictéarostatach níos fearr ag vanillin ar bacilli ná cocci. Chomh maith le gníomhaíocht antibacterial éagsúil a bheith ag miocrorgánaigh éagsúla, bíonn tionchar ag tiúchan vanillin ar ghníomhaíocht antibacterial freisin. Dá airde an tiúchan agus an níos faide an t-am gníomhaíochta, is airde an ghníomhaíocht antibacterial.
Einsímí riachtanacha a dhíghníomhachtú
Tá orgánaigh comhdhéanta de chealla. Taispeánann gach cill gníomhaíochtaí saoil éagsúla mar gheall ar einsímí a bheith ann, agus is féidir an meitibileacht sa chorp a dhéanamh. Is bithchatalaíoch iad próitéiní, RNA nó a gcoimpléisc a chatalaíonn imoibrithe ceimiceacha sonracha. Is próitéin é nádúr ceimiceach an chuid is mó de na heinsímí, agus bíonn tionchar ag roinnt coinníollacha seachtracha ar a gcuid gníomhaíochtaí, mar shampla pH, tiúchan ian salainn, teocht, etc. Scriosann Vanillin an membrane cille agus is cúis le hathruithe sa timpeallacht intracellular, cuireann sé bac ar ghníomhaíocht einsímí go hindíreach. agus cuireann sé isteach ar mheitibileacht na gcealla. Mar shampla, cuirfidh Vanillin bac ar ghníomhaíocht DNA polymerase.
Díghníomhaigh ábhar géiniteach nó scrios an struchtúr
Is é DNA ábhar géiniteach an chuid is mó de na horgánaigh (orgánaigh le struchtúr cille agus víris DNA), ar féidir leo sintéis próitéiní a threorú, rud a rialaíonn meitibileacht agus tréithe bitheolaíocha. Is féidir le Vanillin bac a chur ar shintéis agus léiriú ábhar géiniteach le linn na tréimhse moille miocróbach, a d'fhéadfadh a bheith mar gheall ar scrios an membrane cille, bac go hindíreach ar na heinsímí a bhaineann le sintéis agus léiriú ábhar géiniteach; Tá sé léirithe ag staidéir eile gur féidir le vanillin cur isteach ar léiriú mRNA iompróra in ae francach.
Sábháilteacht fanailin agus fadhbanna maidir le feidhmiú:
Is comhábhar plandaí nádúrtha é Vanillin agus aithnítear é mar bhreiseán bia níos sábháilte. Mar gheall ar an méid beag vanillin a chuirtear i mbia, níor aimsíodh aon tuarascáil ábhartha ar an dochar a bhaineann le vanillin do chorp an duine faoi 2015. Sa tSín, níl aon srian le vanillin a chur leis i dtáirgí eile, ach amháin nach féidir aon vanillin a bheith ann. braite i mbianna do naíonáin 0-6 mí d'aois.
Tá dlúthbhaint ag sábháilteacht vanillin lena saintréithe úsáide. Is breiseán bia nádúrtha é Vanillin le feidhmeanna iolracha agus is féidir leis róil iolracha a imirt ag dáileoga íseal. Is féidir le Vanillin leibhéil tríghlicrídí serum agus tríghlicrídí a laghdú go héifeachtach in éineacht le lipoproteiní éagsúla i lucha turgnamhacha tar éis iad a ionghabháil le aiste bia laethúil, agus tá úsáid éifeachtach vanillin chun lipidí fola a laghdú comhsheasmhach le húsáid vanillin mar bhreiseán bia beag. i mbia. Tá sé molta ag roinnt scoláirí, nuair a thógann lucha vanillin ó bhéal, go dtiocfaidh méadú ar leibhéal na substaintí gníomhacha frithocsaídeacha san fhuil le méadú ar thiúchan vanillin, rud a léiríonn go bhféadfadh ról níos mó a bheith ag gníomhaíocht frithocsaídeach vanillin i gcúram sláinte laethúil. Dá bhrí sin, is féidir le vanillin róil iolracha a imirt ag dáileoga íseal agus tá sé tairbheach don tsláinte, arb é bunús a sábháilteachta úsáide.
Mar sin féin, d'fhéadfadh drochthionchar a bheith ag baint le vanillin freisin ar chaomhnú torthaí agus glasraí, agus is é sin an fhadhb is mó maidir le cur i bhfeidhm vanillin. Tuairiscítear, nuair a stóráiltear anann atá brataithe le scannán vanillin ag 10 céim, laghdaítear an t-ábhar VC go tapa agus tá sé níos ísle ná ábhar an ghrúpa rialaithe. Cé gur féidir le cóireáil fanailin feabhas a chur ar dhath buí anann, méadaíonn sé tarraingteacht cuma na dtorthaí agus mar thoradh air caillteanas cothaithigh. Ina theannta sin, toisc go bhfuil blas láidir bainne ag vanillin féin agus go bhfuil sé éagobhsaí nuair a bhíonn sé faoi lé teasa, beidh tionchar aige freisin ar aroma dúchasach amhábhar bia. I dtáirgeadh, ba cheart an méid vanillin a chuirtear leis a rialú go docht de réir an staid iarbhír, agus ba cheart an teicneolaíocht agus an oibríocht táirgthe agus próiseála a chaighdeánú go docht chun drochthionchar a sheachaint ar cháilíocht céadfach an bhia. Chun na fadhbanna de bharr saintréithe vanillin féin a sheachaint go héifeachtach, is gá freisin taighde domhain a dhéanamh ar a mheicníocht, ar theicneolaíocht phróiseála agus ar ghnéithe eile.