Guanóisín 5'-salann dé-óidiam monafosfáitis breiseán bia é leis an bhfoirmle mhóilíneach C10H12N5O8P · Na2 nó Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Gan dath go criostalach bán, nó púdar criostalach bán, ina bhfuil thart ar 7 móilín uisce criostalach. Tá sé sobhlasta, le tairseach blais de 0.0125g/100mL agus déine blas 2.3 uair níos mó ná inosinate sóidiam. Tá éifeacht láidir sineirgisteacha aige le glutamáit sóidiam. Tá sé neamh-hygroscópach, intuaslagtha in uisce, agus tá an tuaslagán uiscí cobhsaí. I dtuaslagán aigéadach, is féidir é a dhianscaoileadh agus a scriosadh le fosfatase. Is féidir é a dhianscaoileadh ag 190 ~ 200 céim, beagán intuaslagtha in eatánól, agus beagnach dothuaslagtha in éitear. Úsáidtear é mar fheabhsaitheoir blas le haghaidh bia stánaithe, éanlaith chlóis, anlann, bia mear, anraith, etc.
|
Foirmle Cheimiceach |
C10H12N5Na2O8P |
|
Aifreann cruinn |
407 |
|
Meáchan Móilíneach |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Anailís eiliminteach |
C, 29.50; H, 2.97; N, 17.20; Ná, 11.29; Ó, 31.43; P, 7.61 |
|
|
|
Cobhsaí faoi ghnáth-theocht agus brú, gan dath go criostalach bán nó púdar criostalach, de ghnáth ina bhfuil 7 móilín uisce criostail, gan bholadh, le blas uathúil cosúil le beacáin. Níl an leáphointe soiléir, donn ag 240 céim, agus dianscaoileadh ag 250 céim. Tá sé cobhsaí d'aigéad, alcaile, salann agus teas. Tá ionsú láidir taise aige agus tá sé intuaslagtha go héasca in uisce (25 céim , 25 % ) . Is é an luach pH de thuaslagán uiscí 5% ná 7.0 ~ 8.5, agus tá sé beagán intuaslagtha in eatánól, aicéatón agus éitear. Ní éilíonn an LD5010g/kg lucha ó bhéal rialacháin speisialta le haghaidh ADI (FAO/WHO, 1994).
Guanóisín 5'-salann dé-óidiam monafosfáit, arna ghiorrú mar GMP Na ₂, gníomhaire blaistithe bia tábhachtach le húire uathúil agus raon leathan iarratas. I dtionscal an bhia, úsáidtear é go forleathan i gcineálacha éagsúla bia mar gheall ar a éifeacht suntasach úire, cobhsaíocht mhaith agus sábháilteacht.
Feidhm mar fheabhsaitheoir blais
1. Saintréithe feabhsaithe úire
Déine úra: Tá déine umami de 5 '- dé-óid guanylate 2.3 uair níos mó ná inosinate sóidiam (IMP Na ₂), rud a fhágann gur feabhsaitheoir umami éifeachtach é.
Éifeacht sineirgisteacha: Nuair a úsáidtear é i gcomhcheangal le glutamáit monosodium (MSG), féadann sé éifeacht sineirgiste suntasach a tháirgeadh maidir le húire a fheabhsú. Nuair a bhíonn sé measctha, tá a dáileog thart ar 1% go 5% de mhéid iomlán glutamáit monosodium, rud a d'fhéadfadh feabhas suntasach a chur ar úire an bhia.
Saintréithe blais: Tá blas umami uathúil aige cosúil le beacáin shiitake, ar féidir leo blas umami nádúrtha agus saibhir a thabhairt do bhia.
2. Samplaí iarratais
Séasúráil: Má chuirtear 5 '- dé-óidiam guanylate le soy sauce, fínéagar, anlann agus blastanas eile is féidir feabhas suntasach a chur ar a n-úire agus iad a dhéanamh níos blasta.
Bia áise: I núdail an toirt, púdar anraith an toirt, núdail cócaráilte tapa agus bianna áise eile, is minic a úsáidtear 5 '- disodium guanylate in éineacht le glutamáit monosodium, inosinate sóidiam, etc. chun úire agus blas an bhia a fheabhsú.
Táirgí feola: I dtáirgí feola cosúil le liamhás, ispíní, dumplings feola Rís, cuir méid iomchuí de 5 '- dé-óidiam guanylate, ar féidir leo blas na feola a fheabhsú agus é a dhéanamh níos blasta.
Táirgí uisceacha: Nuair a chuirtear 5 '- disodium guanylate le liathróidí éisc, liathróidí ribí róibéis, bia mara stánaithe agus táirgí uisceacha eile is féidir a n-úire agus a blas a fheabhsú, agus a gcáilíocht a fheabhsú.
Bia stánaithe: Má chuirtear 5 '- dé-óidiam guanylate leis, féadtar úire agus blas bianna stánaithe éagsúla a fheabhsú go suntasach, mar shampla anraith stánaithe agus glasraí stánaithe.
3. Caighdeáin rialála
Ceadaíonn an Caighdeán Náisiúnta Sábháilteachta Bia maidir le hÚsáid Breiseáin Bia sa tSín (GB 2760-2014) úsáid mheasartha 5 '- dé-óid guanylate i mbianna éagsúla de réir riachtanais táirgthe.
D'fhormheas Coimisiún Codex Alimentarius (CAC), an Coimisiún Eorpach, agus daoine eile a úsáid mar fheabhsaitheoir blais i mbia.
Feidhm mar dhaingneoir cothaitheach
1. Feidhm chothaitheach
Cothú nucleotide a sholáthar: 5 '- Is substaint nucleotide é guanylate disodium a ghlacann páirt i meitibileacht fuinnimh agus sintéis próitéin núicléach sa chorp, agus tá sé tairbheach do shláinte an duine.
Meitibileacht a chur chun cinn: Is substaintí meitibileach tábhachtacha iad núicléatídí in orgánaigh, rannpháirteach in imoibrithe bithcheimiceacha éagsúla agus meitibileacht agus fás cille a chur chun cinn.
2. Samplaí iarratais
Bia naíonán: Cuir méid cuí de 5 '- disodium guanylate i púdar bainne naíonán, núdail Rice agus bianna eile chun cothú nucleotide riachtanach a sholáthar dóibh agus a bhfás agus a bhforbairt a chur chun cinn.
Bia sláinte: Má chuirtear 5 '- dé-óidiam guanylate le roinnt bianna sláinte, mar iad siúd a fheabhsaíonn díolúine agus feidhmeanna frith-tuirse, is féidir a luach cothaithe agus sochair sláinte a fheabhsú.
3. Caighdeáin rialála
Mar fheabhsaitheoir cothaithe, ba cheart go gcomhlíonfadh úsáid 5 '- disodium guanylate na rialacháin agus na caighdeáin ábhartha sa tSín agus go hidirnáisiúnta chun sábháilteacht agus luach cothaithe bia a chinntiú.
Feidhm mar leasaitheach
1. Meicníocht caomhnaithe Cosc ar fhás miocróbach: 5 '- Tá éifeacht antibacterial áirithe ag guanylate disodium, ar féidir leis bac a chur ar fhás agus atáirgeadh miocrorgánaigh i mbia agus seilfré an bhia a leathnú.
Coinnigh húire bia: Trí fhás microorganisms a chosc, úire agus cáilíocht an bhia a chothabháil.
3. Caighdeáin rialála
Mar leasaitheach, ba cheart go gcloífeadh úsáid 5 '- disodium guanylate leis na rialacháin agus na caighdeáin ábhartha sa tSín agus go hidirnáisiúnta chun sábháilteacht agus cáilíocht an bhia a chinntiú.
2. Samplaí Feidhmchláir Táirgí feola: Má chuirtear 5 '- dé-óidiam guanylate le táirgí feola ar nós liamhás agus ispíní, is féidir bac a chur ar fhás baictéarach agus síneadh a chur leis an seilfré.
Táirgí uisceacha: Nuair a chuirtear 5 '- dé-óidiam guanylate le liathróidí éisc, liathróidí ribí róibéis agus táirgí uisceacha eile is féidir úire agus cáilíocht na dtáirgí a chothabháil.
Táirgí déiríochta: Má chuirtear méid iomchuí de 5 '- dé-óidiam guanylate le táirgí déiríochta cosúil le iógart agus cáis, is féidir bac a chur ar fhás miocróbach agus síneadh a chur leis an seilfré.
Feidhmchláir eile
1. Iarratas i dtáirgí ceimiceacha laethúla
Cuir úire agus blas ar fáil: cuir méid iomchuí de 5 '- dé-óid guanylate in éagsúlacht táirgí ceimiceacha laethúla ar nós glantachán aghaidhe, uachtar áilleachta, uisce a dhéanamh suas, seampú, taos fiacla, glóthach cithfholcadh agus masc aghaidhe chun blas agus blas íogair a sholáthar, agus feabhas a chur ar thaithí úsáide agus ar chompord an táirge.
2. Feidhm i dtáirgí tobac
Moisturizing cumhráin agus antifreeze: I dtáirgí tobac, is féidir le 5 '- guanylate disodium a chur in ionad gliocról mar ghníomhaire taise blaistithe agus antifreeze le haghaidh tobac, ag feabhsú aroma agus blas táirgí tobac.
3. Feidhm i mbeatha
Feabhas a chur ar bhlas agus ar bhlas na beatha: Má chuirtear méid iomchuí de 5 '- dé-óidiam guanylate le beatha, féadtar a blas agus a blas a fheabhsú go suntasach, agus goile agus cumas díleá na n-ainmhithe a mhéadú.
Fás ainmhithe a chur chun cinn agus díolúine a fheabhsú: Tá éifeacht áirithe cur chun cinn ag substaintí núicléitíd ar fhás agus díolúine ainmhithe, agus trí 5 '- guanylate disodium a chur leis is féidir feabhas a chur ar luach cothaitheach beatha.
Rialacháin agus caighdeáin
1. Rialacháin intíre
Soláthraíonn an Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia maidir le hÚsáid Breiseáin Bia sa tSín (GB 2760-2014) rialacháin shoiléire maidir le raon feidhme, dáileog, agus ceanglais lipéadaithe maidir le húsáid disodium 5 '- guanylate.
Ceadaíonn an caighdeán seo úsáid mheasartha 5 '- guanylate disodium i mbianna éagsúla de réir riachtanais táirgthe, agus sonraíonn sé a úsáid uasta i mbianna éagsúla.
2. Rialacháin idirnáisiúnta
Ceadaíonn an Caighdeán Ginearálta Codex do Bhreiseáin Bia arna fhorbairt ag Coimisiún Codex Alimentarius (CAC) úsáid a bhaint as guanylate disodium 5 '- mar ghníomhaire blaistithe, feabhsaitheoir cothaitheach, leasaitheach, etc. i mbianna éagsúla.
Tá rialacháin ábhartha déanta ag an Aontas Eorpach, ag na Stáit Aontaithe agus ag tíortha agus réigiúin eile freisin maidir le cur i bhfeidhm 5 '- disodium guanylate i mbia chun a shábháilteacht agus a éifeachtúlacht a chinntiú.
5 '- guanylate disodium, mar bhreiseán bia ilfheidhmeach, tá ionchais iarratais leathan sa tionscal bia. Mar gheall ar a éifeacht shuntasach feabhsaithe úire, dea-chobhsaíocht, agus sábháilteacht tá sé luachmhar ar leith le cur i mbianna éagsúla. Le forbairt thionscal an bhia agus an t-éileamh méadaitheach ar bhianna sláintiúla ó thomhaltóirí, beidh na hionchais iarratais ar 5 '- guanylate disodium fiú níos leithne. I dtaighde amach anseo, is féidir iniúchadh breise a dhéanamh ar chur i bhfeidhm 5 '- disodium guanylate i mbianna núíosacha agus a éifeachtaí sineirgisteacha le breiseáin bia eile, ag soláthar níos mó féidearthachtaí d'fhorbairt thionscal an bhia.
Eolas Bunúsach
Ainm Sínise: 5'-Salann Dé-sóidiam Guanóisín Défhosfáit
Ainm Béarla:Guanóisín 5'-monafosfáit Salann Déshóidiam
Uimhir CAS: 5550-12-9
Foirmle Mhóilíneach: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (is ionann x agus líon na móilíní uisce criostalach, 7 de ghnáth)
Meáchan Móilíneach: 407.18 (gan uisce criostalach a áireamh)
Dealramh agus Airíonna: Púdar criostalach bán, gan bholadh, le aroma sainiúil cosúil le beacáin shiitake.
Tuaslagthacht: Intuaslagtha go héasca in uisce (tuaslagthacht > 50g/L ag 25 céim ), beagán intuaslagtha in eatánól, aicéatón, agus éitear.
Cobhsaíocht: Cobhsaí ag teocht gnáth, resistant a aigéid, bunanna, salainn, agus teas. Mar sin féin , beidh sé dhianscaoileann ag teochtaí arda (m.sh. , 250 céim ).
Modh Déantúsaíochta
Áirítear go príomha le modh déantúsaíochta 5'-dé-óidiam défhosfáit guanóisín hidrealú einsímeach agus modhanna coipthe. Ina measc, tá an modh coipeadh níos infheidhme sa tionscal, go háirithe an modh dhá chéim agus úsáid chomhcheangailte shintéis bhitheolaíoch agus sintéis cheimiceach. Seo a leanas réamhrá mionsonraithe:
Hidrealú einsímeach
5'-Guanóisín di-Déantar núicléitíd a ullmhú trí hidrealú aigéid ribonúicléach (RNA). Mar sin féin, tá an modh seo costasach agus tá an toradh éagobhsaí, mar sin is annamh a úsáidtear é i dtionscal.
Modh coipeadh
Modh dhá chéim:
Trí úsáid a bhaint as glúcós mar fhoinse carbóin agus brú mutant de Bacillus subtilis le haghaidh coipeadh, déantar guanóisín a tháirgeadh ar dtús, le leibhéal táirgeachta suas le 10.5g/L. Ina dhiaidh sin, aigéadaítear guanóisín i dtuaslagán pyridine ag baint úsáide as aigéad trichlorophosphoric chun aigéad guanóisín a fháil. Tá céimeanna soiléire ag an modh seo agus toradh ard, agus tá sé ar cheann de na modhanna ullmhúcháin a úsáidtear go coitianta sa tionscal.
Teaglaim bithsintéise agus modh sintéise ceimiceach:
Faoi pH de 7, ag baint úsáide as an mbacillus ollmhór (Níl. 336) chun glúcós a choipeadh (8%) ar feadh 90 uair, táirgtear 5-aimín{-4-formamidinonucleoside (AICAr) ag leibhéal 15g/L. Ansin, déantar AICAr a bhaintear trí mhalartú ian, a dhíriú, a thriomú, a thuaslagadh i meatánól ina bhfuil NaOH, agus é a théamh mar aon le disulfide carbóin chun é a thiontú ina 2-sulfaminoinosine. Mar fhocal scoir, déantar é a ocsaídiú le sárocsaíd hidrigine, cuirtear an iomarca uisce amóinia leis, agus téitear é chun guanóisín a fháil, a fhosfar ansin chun aigéad guanóisín a fháil. Comhcheanglaíonn an modh seo na buntáistí a bhaineann le bithsintéis agus sintéis cheimiceach agus féadann sé dé-núicléitíd 5'-guanosine a ullmhú go héifeachtach.
Sreabhadh próiseas táirgthe
Ag glacadh leis an modh dhá chéim sa mhodh coipthe mar shampla, áirítear na céimeanna seo a leanas go príomha i sreabhadh an phróisis táirgthe de 5'{-guanosine di-):
Roghnaigh brú cuí Bacillus subtilis mar an brú táirgeachta, agus seol saothrú agus leathnú an atáirgeadh.
Aistrigh an brú baictéarach saothraithe isteach sa umar coipthe, ag baint úsáide as glúcóis mar fhoinse carbóin, agus déan saothrú coipthe. Le linn an phróisis choipeadh, is gá paraiméadair cosúil le teocht, luach pH, agus ábhar ocsaigine tuaslagtha a rialú chun gnáthfhás agus meitibileacht an strain baictéarach a chinntiú.
Tar éis an choipeadh a bheith críochnaithe, scaradh na cealla baictéaracha ón brat choipeadh trí lártheifneoiriú agus scagachán, agus ansin guanóisín a bhaint as an brat choipeadh ag baint úsáide as modhanna malairte ian agus asaithe.
Aigéadaigh an guanóisín eastósctha i dtuaslagán piridín le haigéad trichlorophosphoric chun guanóisín a fháil.
Déan an guanaináit a scagadh agus bain neamhíonachtaí agus amhábhair neamh-imoibrithe, ansin faigh 5'-guanosine di-táirge nicotinate trí sprae-thriomú agus trí mhodhanna eile.
Rialú Cáilíochta
Le linn an phróisis déantúsaíochta, tá gá le rialú cáilíochta dian ar amhábhar, idirmheánacha, agus táirgí críochnaithe chun a chinntiú go gcomhlíonann íonacht agus cáilíocht na dtáirgí na caighdeáin ábhartha. Go sonrach, cuimsíonn sé:
Rialú amhábhar
Cigireachtaí cáilíochta a dhéanamh ar amhábhair ar nós glúcóis chun a chinntiú go gcomhlíonann siad na ceanglais táirgthe.
Rialú idirmheánach
Déan tástáil rialta ar an ábhar guanóisín sa leacht choipeadh chun cobhsaíocht an phróisis choipeadh a chinntiú.
Cigireacht táirge críochnaithe
Déan tástáil ar íonacht, taise, miotail throma, etc. de na táirgí críochnaithe chun a chinntiú go gcomhlíonann siad caighdeáin ábhartha.
Réimsí iarratais
5'-Is breiseán bia tábhachtach agus idirmheánach cógaisíochta é guanylate disodium le raon leathan réimsí feidhmchláir. I dtionscal an bhia, úsáidtear é go príomha mar fheabhsaitheoir blais (feabhsaitheoir umami), agus déantar é a mheascadh le glutamáit sóidiam (glutamáit monosodium) agus 5'-dé-óidiaminosinate chun éifeacht umami iolraitheach a tháirgeadh, ag cur le blas agus cáilíocht an bhia. Ina theannta sin, is féidir é a úsáid freisin i réimsí na míochaine agus cosmaidí.
Ceisteanna Coitianta
Cad é monophosphate guanóisín 5 dé-óid?
+
-
Guanóisín déshóidiam 5 Tá monafosfáit+lachtaferrin anna úsáidtear chun easnamh iarainn agus anemia easnaimh iarainn a chóireáil i mná torracha. Laghdaíonn sé na leibhéil hepcidin (hormone a rialaíonn iarann). Méadaíonn sé ionsú iarainn agus mar sin athlíonann sé stórais iarainn.
Cad a dhéanann monafosfáit guanóisín?
+
-
Is móilín é Guanóisín Monafosfáit (GMP) afeidhmíonn sé mar réamhtheachtaí do tháirgeadh GMP timthriallach (cGMP), dara teachtaire ríthábhachtach i slite comharthaíochta.
An bhfuil guanylate disodium maith nó olc duit?
+
-
Tá guanylate disodiuma mheastar a bheith sábháilte don chuid is mó daoineagus tá sé ceadaithe ag údaráis mhóra sábháilteachta bia ar fud an domhain, lena n-áirítear an FDA. Mar sin féin, ba cheart do dhaoine aonair a bhfuil gout nó leibhéil arda aigéad uric acu a n-iontógáil a theorannú, mar go bhfuil purines sa bhreiseán seo ar féidir leo táirgeadh aigéad uric a mhéadú.
An bhfuil guanylate déshóidiam dona do na duáin?
+
-
Ba chóir dóibh siúd a bhfuil gout nó stair clocha duáin aigéad uric acu guanylate dí-óidiam a sheachaint. Tá sé seo mar gheall ar guanylates meitibileacht go minic go purines, a bhfuil comhdhúile is féidir a ardú leibhéil aigéad uric i do chorp.
Cad iad na bianna atá ard i guanylate?
+
-
Tá dhá chineál núicléatídí a chuireann an chuid is mó le blas umami, inosinate agus guanylate, i go leor bianna freisin. Faightear inosinate go príomha i bhfeoil agus in iasc ach tá guanailáit níos flúirseach sa teaghlach muisiriún marbeacáin shiitake triomaithe.
Clibeanna Te: guanóisín 5'-monophosphate disodium salann cas 5550-12-9, soláthraithe, monaróirí, monarcha, mórdhíola, a cheannach, praghas, mórchóir, ar díol